Smeg | Möt Smegs ambassadör Julia Prokopenko

Att använda mat för att skapa en unik känsla, förena människor och öka välbefinnandet är något som präglar Julia och hennes matlagning. Julia Prokopenko, även känd från Julia's Food Feels, har idag blivit ny ambassadör för Smeg Galileo.

Julia har sedan tidigare en Master i Kognition och Kommunikation specialiserad på matkultur och relationer från Köpenhamns Universitet. Hon har undervisat hos Timm Vladimirs Køkken och varit med i flera olika matlagningsprogram i dansk TV. För närvarande driver hon Julia's Food Feels där hon utvecklar exklusiva matupplevelser, workshops, konsultationer och recept.

Vill ni veta mer om Julia? Se vår inspirerande intervju nedan eller kolla in hennes hemsida och Instagram!

Foto: Rebeka Vodrazkova

Vad fick dig att bli intresserad av matlagning?
Som barn var jag redan från 6-årsåldern ofta ensam hemma. Jag föredrog att fördjupa mig i saker på egen hand. Mina föräldrar lät mig använda köket (inklusive ugn och spis), vilket jag började med. Jag älskade att leka i köket och att experimentera med de råvaror som fanns där. För mig betydde matlagning lek och kreativitet. Det var närvaro. Och när jag upptäckte hur jag kunde glädja andra med den (ganska blygsamma) mat som jag hade lagat fick matlagningen en helt ny dimension. När jag tänker på det var det verkligen i ett tidigt skede i mitt liv som jag började förstå och göra det jag gör i dag: att optimera både kollektivt och individuellt välbefinnande genom mat.

Vad är ditt bästa minne från köket?
Jag har haft förmånen att kunna resa runt i världen och utforska lokala matkulturer och hem. Mycket av den här insikten har påverkat min bild av både mig själv och världen runt omkring mig, eftersom mat är kultur och rymmer en hel del symbolik. Det är just känslan av att vidga sina vyer genom mat som jag gillar så mycket.

Mer SPECIFIKT var det så att varje gång vi hade en hel ugnsgrillad kyckling hemma som min mamma, pappa, bror och jag skulle äta tillsammans så blev det ett speciellt minne. Måltiden blev till något som förenade en annars ganska splittrad familj. Men när vi åt och delade den kycklingen kände jag mig som en del av en familj.

Ärligt talat så är köket för mig förknippat med excentrisk njutning, närvaro, sinnlighet och samvaro. Därför är ”köket” och ”mat” som ett enda stort, positivt minne för mig.

Vad är du mest nöjd med gällande dina vitvaror och köksprodukter från Smeg?
Jag har ärligt talat aldrig varit van vid att ha en ordentlig köksutrustning. Saker som bara fungerade och gjorde jobbet åt mig. Därför är jag extremt manuell och har ägnat många timmar åt att bara hacka, skära, vänta och fixa. Jag tänkte helt enkelt att det var en del av matlagningen. Först nu FÖRSTÅR JAG VAD JAG HAR MISSAT. En matberedare som hackar och skär allt åt mig på 1,5 sekund. En mixer som gör att ingredienserna blir så pass krämiga att du får lust att smörja ansiktet med dem. Stekpannor och kastruller som praktiskt taget diskar sig själva tack vare non stick-funktionen. Och inte minst en ugn som blir till ens egen (knäpptysta) privata kock (Ms. OmniChef). Dessutom är jag minst sagt förtjust i designen och det enhetliga uttryck som de ger i köket.

Vilken funktion på din Galileo ugn är din favorit och vilka är dina främsta tips för att använda ugnen?
Jag älskar kombinationen av ånga och vanlig ugn med grillfunktion. Den gör både fisk, grönsaker och kött saftigare och ger en fin yta. Jag rekommenderar verkligen att man använder den här funktionen, så att man inte behöver tillföra så mycket vätska och olja manuellt. Tyvärr tycker jag att många lagar lite torr mat, eftersom de är rädda för att använda den nödvändiga mängden vätska och fett. För sådana matlagare kan Galileo OmniChef passa perfekt.

Jag tror dessutom att många gärna vill slippa ha en mikrovågsugn stående framme, samtidigt som de inte kan undvara den helt. Därför är det genialt att ugnen också har denna funktion, så att man får mer plats och luft i köket för andra saker

Den gröna matlagningstrenden har blivit allt mer populär och folk vill äta mer hälsosamt i sin vardag. Hur tror du att detta kommer se ut framöver och hur påverkar det din matlagning?
Beteendeförändring sker nästan alltid i ytterligheter. Med andra ord: för att hälsosammare mat och matlagning ska bli verklighet måste motsatsen existera samtidigt, vilket också är ett faktum. Även om vi ser en tendens till mer växtbaserad mat, fler lokala produkter och att fler väljer ekologiska och långsammare livsmedel i vissa delar av samhället, ser vi också en ökning av massproduktion och snabba lösningar – och därmed ofta en förlust av etiska värden och kvalitet. Jag tror ärligt talat att vi kommer att se en ökning av båda (med andra ord polarisering) även fortsättningsvis.

Jag tycker också att det är viktigt att betona att begreppet ”hälsosam” är flexibelt, kan ha många betydelser och vara både subjektivt och kontextbaserat. Jag tror att mångfald och balans inom matlagning är viktigt – både för vår individuella (interna) och globala (externa) hälsa. Därför tror jag inte att min matlagning kommer att förändras så mycket. Det enda jag försöker visa med min matlagning är att nästan allt är möjligt om vi vågar leka och har ett intuitivt förhållningssätt. Det krävs inte så mycket.

Vad är ditt bästa tips för att tillaga mer grönt?
GRÖNSAKER ÄR GULD (om du vet hur de kan användas). Jag har faktiskt utvecklat en modell (”PPPP”) för intuitiv matlagning och för att alltid laga tillfredsställande måltider, där växter och ”grön mat” utgör en stor del. Den består av att 1) P-reppa ditt kök med bra smaksättare och basvaror, 2) förstå dina råvaror och P-rodukter (hur utvecklas och smakar t.ex. en morot om du tillagar den på olika sätt, vad kan t.ex. tahini eller en citron bidra med?) 3) den P-process du väljer när du tillagar dina produkter (t.ex. ångning, stekning, bakning eller inläggning) och vad processerna betyder för smak och konsistens. Och sist men inte minst 4) P-arning: de flesta smaker och texturer kan kombineras i en och samma måltid med ett som regel MYCKET gott resultat.

Med andra ord kan du använda modellen för att förstå det gröna köket och laga fantastisk mat. Jag vill också rekommendera att utgå från säsongens råvaror – begränsningar kan faktiskt underlätta i en djungel av valmöjligheter. Dessutom är säsongens råvaror alltid färskast, de bidrar till en mer varierad kost och är också bäst för jordbruket, samhället och inte minst för moder jord.

Recept

Ugnsbakad spetskål och vindruvor med portvinsglaze, ångad fänkål på en bas av yoghurt med blåmögelost - den här rätten är både attraktiv, fyllig, saftig och annorlunda. Den är en kombination av sött och salt och kan ätas som förrätt, tillbehör eller huvudrätt. Galileo OmniChef gör det enkelt att använda stekta, bakade och ångade komponenter i en och samma maträtt.

Ingredienser (2 personer)

En klase vindruvor (helst röda/lila)
1/2 lila spetskål
1/2 fänkål
1 ekologisk citron
2 dl sött rödvin eller portvin
2 msk rödvinsvinäger/balsamvinäger (eller vanlig vinäger)
ca 400 ml grekisk yoghurt
Några matskedar blåmögelost/gorgonzola
1 tsk fänkålsfrön och valfria ”varma” kryddor (t.ex. kryddnejlika och kanel)
Olivolja, salt och peppar

Gör så här

1. Blanda den grekiska yoghurten med blåmögelost/gorgonzola till en krämig massa och ställ den svalt.
2. Rosta fänkålsfröna (och fler ”varma” kryddor om du vill) i en kastrull och tillsätt vinet och vinägern (om vinet inte är väldigt sött kan du med fördel tillsätta lite socker). Låt sjuda i 5 minuter.
3. Skär spetskålen i stora bitar och lägg dem i en ugnsfast form tillsammans med druvorna.
4. Häll vinet/glazen över kålen och vindruvorna och häll sedan lite olivolja, salt och rivet citronskal över det hela. Sätt in ugnen i antingen traditionell varmluft i 200 grader i 30–40 minuter eller MultiTech i ca 200 grader i ca 20 minuter. Allt ska bli gyllene och få lite yta.
5. Under tiden kan du skära fänkålen i fina bladformade bitar och ånga den för hand i en kastrull med ångsil i 5–10 minuter. Om din ugn har en ångfunktion kan du i stället ånga fänkålen i ugnen när rätten är klar (fördelen med ångkokning är att råvaran behåller sin färg, saftighet och äkta smak utan att behöva manipuleras särskilt mycket).
6. Lägg upp yoghurten som en krämig botten och lägg kålen, druvorna, fänkålen och en del av glazen ovanpå. Enjoy <3