Pane integrale

Name: Pane integrale
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: PT1,130M
Yield: 0
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500g Farina 00; 500g Farina integrale; 12g Lievito madre; 550ml Acqua fredda; 20g Sale; Olio EVO q.b.; Semi di sesamo q.b.

Ritrova il gusto autentico della tradizione con il pane integrale fatto in casa. Una ricetta semplice e genuina, pensata per chi ama i sapori rustici e un’alimentazione ricca di fibre. Grazie alla cottura perfetta, la crosta sprigiona note tostate avvolgenti, rivelando un cuore soffice e fragrante. Ideale per una colazione nutriente o per accompagnare con stile ogni tuo pasto.

Preparazione:

10 min

Tempo di riposo:

18 h

Cottura:

40 min

Complessità:

Facile

Portata:

Tipo di cucina:

Dieta:

Ingredienti

500g Farina 00

500g Farina integrale

12g Lievito madre

550ml Acqua fredda

20g Sale

Olio EVO q.b.

Semi di sesamo q.b.

Procedimento

In una bowl, inserire la farina 00 e la farina integrale, il lievito madre e acqua a più riprese. Impastare sul piano, aggiungere il sale, creare un panetto. Porre in una bowl oliata e coprire l’impasto con una pellicola alimentare, non a contatto.

Inserire l’impasto nell’abbattitore e attivare la funzione lievitazione.

Impostare 3 step di lievitazione: +3°C per 6 ore, 19°C per 6 ore ed infine 28°C per altre 6 ore.
Estrarre l’impasto e procedere con la cottura in forno vapore ventilato a 220°C per 10 minuti, livello di vapore 25%.

Successivamente, continuare la cottura in forno statico a 170°C per 20 minuti e terminare con forno a vapore termoventilato a 170°C per 10 minuti con livello di vapore 25%.

L’abbattitore di temperatura Smeg permette di ottenere un risultato di lievitazione ottimale per qualsiasi tipo di impasto.

La possibilità di impostare un ciclo di lievitazione differenziato fino a 3 passaggi consente di ottenere impasti estremamente leggeri e digeribili utilizzando una minima quantità di lievito.

Pane integrale

Ingredienti

Procedimento

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