Smeg | Möt Smegs ambassadör Linnea Vihonen

Linnea Vihonen är kock och matdesigner med Helsingfors som bas. Hennes karriär började med kärleken till fantastiska råvaror och en hunger att lära sig mer om matlagningens kemi – men också om maten och matlagningens betydelse i samhället. Hon har arbetat på ett flertal restauranger i Helsingfors som chefskock och verkställande kock och har sedan några år tillbaka drivit sitt eget företag Linnea & Lobsters Oy som fokuserar på matdesign och att skapa unika upplevelser genom mat.

Linnea är känd från flera matlagningsprogram i TV samt för sin ändlösa passion för mat, människor och kulinarisk konst. Hennes passion har tagit henne till olika evenemang över hela världen för att laga mat och möta nya kulturer. Ju bättre människor äter, desto bättre mår de lyder hennes filosofi. Maten för oss samman.

Vill du veta mer? Läs vår intervju nedan och besök hennes webbplats och Instagram.

Foto: Marita Eriksson

Vad väckte ditt intresse för matlagning och vad tycker du är det bästa med ditt jobb?
Jag blev intresserad av matlagning för ungefär 18 år sedan när jag arbetade på en fiskmarknad i Helsingfors. Jag älskade verkligen de fantastiska råvarorna och det faktum att jag kunde skapa minnesvärda upplevelser för andra genom maten. Det var otroligt fascinerande att få inspirera kunderna när de undrade vad de skulle servera på en middagsbjudning en lördag eller en vanlig tisdagslunch för familjen. Maten gör stor skillnad i allt vi gör. Samma idé driver mig än i dag. Att laga mat till andra tycker jag är det bästa sättet att föra människor samman och att visa sin uppskattning och omsorg.

I mitt arbete som kock och matdesigner i dag upplever jag fortfarande att kärnan i mitt arbete är att skapa unika upplevelser genom mat. Det spelar ingen roll om det handlar om att skriva en text om mat och ta fram en meny för ett evenemang med 2 000 gäster, att skriva en artikel för en mattidning eller att framträda i ett matprogram i TV eller på ett privat kockuppdrag.

Jag kan inte skilja på mitt professionella jag och mitt personliga jag. Jag lever, andas och älskar den här branschen, mat, restauranger och fantastiska råvaror. Och framför allt – människorna jag möter.

Du har precis lanserat din egen kokbok. Hur tänkte du när du skrev den och var hittade du din inspiration?
Att skriva en kokbok var en dröm sedan länge. Så fort kontraktet var signerat föll allt på plats och i slutändan hade vi så mycket mer material än vad som rymdes i en bok!

Jag tror på intuitiv matlagning. Med det menar jag att när du väl har lärt dig grunderna – t.ex. hur du gör en hollandaisesås eller en emulsion, hur du steker kött eller bakar maränger – så kan du göra vad som helst. Matlagning är kemi och när du väl vet orsaken till att saker händer kan du börja experimentera med råvaror och tillagningsmetoder. Se till att ha roligt! Den här boken handlar alltså om intuitiv matlagning. När vi började skriva boken ville vi arbeta utifrån fyra årstider. Inför varje årstid köpte vi med oss varor från butiken som såg goda ut och som vi fick lust att tillaga, och skapade recept utifrån dem. Boken är också full av smakminnen från alla år i mitt liv och från många av de länder jag har besökt.

Den är min kulinariska dagbok.

Vilka är dina bästa tips för andra som vill arbeta som kock på heltid?
Mitt enda tips är att tro på dig själv. Öva, öva, öva. Misslyckas du så gör det igen. Var nyfiken, ställ frågor och se till att arbeta med personer som kan mer än du. Lär dig grunderna så bra du kan och framför allt; förstå varför saker sker.

Res, var ödmjuk och för anteckningar. Fråga den gamla damen på landet hur hon tillagar sina såser, hämta inspiration från konsten eller annat som fascinerar dig, och hitta din egen väg.

Var beredd på att arbeta hårt och att få ta hand om disken då och då – allt lönar sig i slutändan.

Vilka är dina tre bästa matlagningstips?

Använd bara fräscha råvaror av hög kvalitet.
Tänk inte för mycket – lita på din intuition.
Älska allt du gör.

Hur gick dina tankar när du skulle renovera ditt kök?
Min köksrenovering var egentligen bara tänkt att bli en liten ansiktslyftning, men du vet hur det är… när man väl har målat om en vägg måste alla målas om. Jag tycker att mitt kök är perfekt nu. Jag är van vid att arbeta i professionella kök och mitt gamla kök fungerade inte längre för mina behov. Utrustningen började bli gammal och jag hade inte längre roligt när jag arbetade med den. Bra utrustning är som en bra kniv – den gör dig inte automatiskt till en fantastisk kock, men den hjälper dig verkligen på vägen.

Jag tycker också att estetiken i mitt kök nu känns som om allt har designats för att passa ihop. Jag gillar att ugnen och induktionshällen känns som en del av köket och inte sticker ut som vanliga vitvaror brukar göra. Nu kan jag arbeta 100 % hemifrån och behöver inte nödvändigtvis köra till min studio för att arbeta längre.

Vilken funktion på din Galileo-ugn är din absoluta favorit?
Galileo har så många funktioner jag verkligen älskar så det är supersvårt att bara välja en. Men – i min vardag just nu skulle jag ändå säga att det är MultiTech-funktionen. Med MultiTech-funktionen kan du använda en kombination av värme, ånga och mikrovågor samtidigt. Det här ger flera fördelar: ångan gör att maten behåller fukten bättre, medan mikrovågorna förkortar tillagningsprocessen betydligt. Du kan justera temperaturen, ångnivån eller mikrovågorna och hitta den perfekta tillagningsmetoden för allt du vill laga. Självklart kan du också använda de färdiga programmen, som ger instruktioner för varje produkt och hur programmen ska användas.

MultiCooking-funktionen och Delta T-funktionerna är också något jag aldrig hade trott var möjligt att få i en vanlig hushållsugn.

Den stora fördelen med Galileo-ugnen är att du kan få flera funktioner i en och samma ugn. Att ha funktioner som t.ex. vanlig ugn, ånga, mikrovågsugn, varmluftsugn, grill och till och med Sous Vide, gör att du slipper ha fler apparater och kan frigöra mer yta på köksbänken – Linnea Vihonen

Vilka fördelar ser du med att använda ånga i matlagningen, och hur använder du själv ångfunktionen?
Ångfunktionen var en av de saker jag saknade mest från de professionella kök jag arbetat i. De flesta ugnar har dock en relativt låg vattenkapacitet, så vattentanken på 2 liter i Galileo är verkligen bra.

Ånga öppnar en helt ny dimension i matlagningen. När du gräddar bröd, ångar fisk eller desserter – exemplen är många. Ånga är särskilt bra för rätter som normalt sett tar längre tid att tillaga, så det blir en välkommen genväg. Du kan också desinficera burkar för konservering, jäsa deg eller kombinera med värme. En av mina favoriter just nu är att rosta hela grönsaker i en kombination av värme och ånga, som gör att grönsaken rostas på utsidan men behåller sin saftighet inuti.