Sommelieren tipsar

Möt Patrik Grahn - en riktig vinkännare som håller i vinprovningar hos Vinbar17 i Malmö. Läs hans intervju nedan för att se vad som trendar i vinvärlden nu och hans allra bästa vintips.

Berätta lite om dig själv, vad fick dig att komma in på vinspåret?
Egentligen började det med att jag gick en utbildning med ambitionen att bli reseledare, i kursen ingick att man skulle göra praktik och jag hamnade på Karlaby Kro som förutom hotell och konferensverksamhet hade ett av tidens mest innovativa kök och hög kompetens i restaurangen. I en arbetsmiljö med engagerade medarbetare blev det ganska snart en sommelierutbildning istället för vidare språkkurser.

Vad är det bästa med att hålla I vinprovningar?
Du får alltid nya vinklar på hur viner upplevs utifrån gästers individuella perspektiv, man lär sig alltid något nytt!

Vad trendar I vinvärlden nu?
Viner från svalare, ofta kustnära ursprung som portugisiska Azorerna, Vinho Verde och San Antonio Valley i Chile, men även från vingårdar på högre höjd där mineralitet och ursprung känns tydligt, exempelvis Valtellina i norra Italien, Etna och övre Mendoza.

Vilka är dina 3 bästa vintips nu och varför?

Jag delar gärna dessa personliga favoriter som jag betecknar ”great values”:

• 2311 Elias Mora Toro Crianza är ett smakrikt rött vin från högt belägna vingårdar i nordvästra Spanien som med sin koncentrerade mörka frukt och välintegrerade fattoner funkar året runt oavsett om det är till vilt, vårlamm eller grillat.
• 2157 Corralillo Sauvignon Blanc från Chile är ekologiskt certifierat och har en riktigt krispig fruktsyra och svalt druvtypiska toner av nässlor, svart vinbärsblad, krusbär och vita vinbär. Klockrent till påskens nässelsoppa, sparris och ceviche.
• 54081 Nino Negri Alpi Retiche Bianco – här har vi något alldeles annorlunda, ett vitt vin från alpregionen Valtellina gjort på den blå druvan Nebbiolo. Härligt frisk torr frukt av gul citrus, äpplen, gula plommon och litchi som tillsammans med en tydlig mineralitet och vissa aromatiska inslag gör vinet till en intressant match tillsammans med rätter av vegetarisk karaktär som rotfrukter, blomkål, pumpa och svamp.