Das Paniermehl mit Petersilie und Knoblauch und 40 ml Öl mischen, um ein aromatisches Paniermehl zu erhalten.
Die Hummer senkrecht in zwei Hälften schneiden und den Darm entfernen. Mit dem aromatischen Brot bedecken und auf das Backblech legen. Auf der 4. Schiene einschieben und in mehreren Schritten 7 Minuten lang backen, zuerst im befeuchteten Umluftmodus bei 190°, dann 3 Minuten im Grillmodus bei 220°.
Den Hummer aus dem Ofen nehmen. Auf Serviertellern anrichten, mit Fenchel- und Orangensalat und einem Schälchen Guacamole anrichten.
