Den Spinat gut waschen. Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra anbraten. Den Spinat hinzugeben und anschwitzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spinat in einem Schnellkühler abkühlen lassen, bis er Zimmertemperatur erreicht hat.
In der Zwischenzeit den Tortenboden vorbereiten. Mehl, das gesamte Wasser, natives Olivenöl extra und Salz in eine Schüssel geben. Kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
In einer Schüssel den Spinat mit 1 Ei, dem Ricottakäse, 70 g Parmesan und der Muskatnuss vermengen. Gut vermischen.
¾ des Teigs ziemlich dünn ausrollen und in eine mit Öl bestrichene 24-cm-Form legen. Die Spinatmischung hineingeben, 4 Mulden bilden und in jede ein Ei legen. Mit dem restlichen Parmesankäse bestreuen und mit dem restlichen, ebenfalls dünn ausgerollten Teigstück bedecken.
Mit nativem Olivenöl extra bestreichen und mindestens 50 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
