Segundo plato

Muffins de achicoria con mousse de azafrán

Ingredientes

Harina 00 200 gr.
whole white yogurt 200 gr.
Aceite de girasol 25 gr.
Huevos 4
Levadura química 6 gr.
Achicoria roja 90 gr. picado
Queso Parmesano rallado 25 gr.
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Queso Robiola 150 gr.
Nata para montar 20 ml.
Azafrán en polvo 0,15 gr.

Tiempo de Cocción:

22 min.

Número de personas:

Dificultad:

Fácil

Tipo de plato:

Método de cocción:

Tipo de producto:

Época del año:

Paso 1

Aliñar la achicoria roja picada con aceite de girasol, sal y pimienta.

Paso 2

Mezclar los huevos con el aceite, el yogur y la levadura en polvo durante 3 minutos, añadir el queso parmesano, radicchio rojo y mezclar, por último insertar la sal y la harina e incorporar suavemente.

Paso 3

Verter la masa en los moldes para magdalenas previamente untados con mantequilla y enharinados y hornear en modo multipasos: primero cocción al vapor 20% a 190° durante 5 minutos, después modo tradicional asistido por ventilador a 180° durante 16 minutos, retirar del horno y sacar las magdalenas y dejarlas enfriar.

Paso 4

Bate el queso robiola con la nata, el parmesano y el azafrán hasta obtener una mousse esponjosa, viértela en una manga pastelera con boquilla estriada.