Entrante

Pulpo asado sobre crema de brócoli

Ingredientes

Pulpo 1200 gr.
Brócoli 500 gr
Aceite de oliva 90 ml.
Ajo 1 diente
Cebolla 20 gr. picado
Perejil 5 gr.
Tomillo 4 ramilletes
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Tiempo de Cocción:

80 min.

Número de personas:

Dificultad:

Fácil

Tipo de plato:

Dieta:

Método de cocción:

Tipo de producto:

Época del año:

Consejos del chef:

El pulpo puede cocerse incluso con 5 días de antelación y dejarse en su bolsa sin abrir en el frigorífico listo para su uso.

Pulpo

Paso 1

Lave bien el pulpo y separe los tentáculos, introdúzcalos en una bolsa de vacío y añada 10 ml de aceite, procese hasta extraer el 99% del aire y, a continuación, cueza a 95° en modo sousvide durante 1 hora.

A continuación, saque los tentáculos de pulpo de la bolsa y colóquelos en el grill de la barbacoa. Ponga el horno en modo grill a 220° y gratine durante 5 minutos.

Crema de brócoli

Paso 2

Limpiar el brócoli, separar los ramilletes, pelar los tallos del brócoli y cortarlos en dados.

Paso 3

Cocer al vapor los ramilletes de brócoli a 100° durante 8 minutos.
Por otro lado, cuece al vapor los tallos cortados en dados durante 20 minutos.

Paso 4

En una sartén, sofría la cebolla con 10 ml de aceite, añada los dados de brócoli cocidos, dórelos y cúbralos con agua. Verter las hojas de perejil y mezclar, luego ajustar el sabor con sal y pimienta.

Colocar los ramilletes de brócoli en una bandeja de acero y sazonar con aceite, sal, pimienta y el diente de ajo, luego gratinar a 200° en el horno durante 5 minutos.

Volver a hervir la nata y verter el agua de cocción del pulpo dentro de la bolsa, el aceite restante, batir de nuevo y colocar la nata en el plato.