Segundo plato

Solomillo de ternera con chimichurri y calabaza asada

Solomillo de ternera asado, chimichurri y calabaza asada con cardamomo

Ingredientes

Solomillo de ternera 1 kg.
Calabaza 400 g.
Bayas de cardamomo 2
Mantequilla 60 gr.
Perejil 30 gr. deshojado
Lima 1
Diente de ajo 1
Aceite de oliva virgen extra 120 ml.
Orégano 2 gr.
Tomillo deshojado 1 gr.
Comino en polvo 1 punta de cucharilla
Fresh chili pepper 1
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Rosemary 1 ramita
Salvia 1 ramita

Tiempo de Cocción:

40 min.

Número de personas:

Dificultad:

Medium

Tipo de plato:

Método de cocción:

Tipo de producto:

Época del año:

Consejos del chef:

Hornear primero la calabaza y luego regenerarla en el horno durante 2 minutos después de retirar el filete.

Pasos 1 y 2

En un vaso alto, vierta el perejil, el aceite, el orégano, el chile cortado en dados, el comino, la sal y la pimienta y bata hasta que esté suave y verde, ajuste con unas gotas de lima.

Sazona el filete con sal, pimienta y un poco de aceite, colócalo en una fuente de horno de acero, añade romero, salvia y 1 diente de ajo entero. Prográmelo a 48° e introduzca la sonda de cocción y en el centro del solomillo y hornee en modo tradicional asistido por ventilador a 200°.

Paso 3

Sazonar los dados de calabaza con sal, pimienta, mantequilla picada y semillas de cardamomo.
Hornear en modo vapor combinado a 180° con un 15% de vapor durante 20 minutos. Cuando el solomillo esté listo, déjalo reposar 5 minutos y mientras tanto coloca la calabaza en los platos de servir, corta el solomillo en 4 medallones y colócalos al lado de la calabaza, vierte la salsa chimichurri y sirve.

Cuando el solomillo esté listo, déjalo reposar 5 minutos y mientras tanto coloca la calabaza en los platos de servir, corta el solomillo en 4 medallones y colócalos al lado de la calabaza, vierte la salsa chimichurri y sirve.