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Entrée

Risotto de betteraves rouges à la sauce riesling et à la ciboulette

Risotto de betteraves rouges à la sauce riesling et à la ciboulette

Ingrédients

Temps de cuisson:
30 minutes
Nombre de personnes:
4
Difficulté:
Facile
Type de plat:
Régime alimentaire:
Mode de cuisson:
Type de produit:
Perfect for:
Appareils utilisés:
Risotto
Étape 1

Verser le riz dans un plat en verre, ajouter le bouillon (500 ml), saler et mélanger. Cuire en mode multi-tech à 160°C, avec 300 w et 30% de vapeur pendant 18 minutes.

Dressage
Étape 2

Hacher la betterave cuite, verser le reste du bouillon chaud (50 ml), saler et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 

Hacher finement l'échalote et la verser dans une casserole avec le vin. Laisser réduire de moitié, ajouter la crème et laisser encore réduire de moitié. Filtrer, rectifier le goût et réserver.

Plat final
Étape 3

Sortir le plat avec le riz cuit, verser la crème de betterave et mélanger, puis ajouter le beurre et le parmesan. Répartir le risotto dans des assiettes individuelles, l'assaisonner avec la sauce au riesling et le garnir de ciboulette hachée.
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