Matlagning med Smeg

Linguine med krämig pumpasås och ricotta

Recept

Den krämigaste av de krämiga skålarna med pasta du kommer att ha smakat! Eftersom pumporna varierar ganska mycket i storlek kan det vara bra att tillsätta vätskan under tiden du mixar, tills du når önskad konsistens på din sås. Välj om du vill toppa din färdiga pasta med klassisk ricotta eller cashwebaserad ricotta - som du enkelt mixar ihop själv enligt receptet nedan.

Ingredienser

4 portioner

1/2 medelstor matpumpa, exempelvis Butternut
1 hel (liten) vitlök
2 1/2 dl grönsaksbuljong, kokhet
1 dl växtmjölk eller grädde, eller ytterligare grönsaksbuljong
1 krm muskotnöt, riven
100 gram ricotta, eller cashewricotta för veganskt alternativ (se recept nedan)
Salt och svartpeppar

Cashewricotta
100 g naturella cashewnötter
1/2 msk äppelcidervinäger
1/2 dl god olivolja
1 msk näringsjäst
1 liten finriven vitlöksklyfta
1 tsk flingsalt

Till servering
Färsk persilja, hackad
Olivolja

Hur ska man göra?

Gör egen vegansk cashewricotta: Lägg cashewnötterna i en skål. Koka upp dubbel mängd vatten och häll över cashewnötterna. Låt stå minst 2 timmar. Häll av vattnet. Mixa cashewnötter och resten av ingredienserna till en ricottaliknande konsistens. Smaka av med salt.

Värm ugnen till 200°C. Dela pumpan på mitten, och sedan på mitten igen, skrapa ut kärnorna. Lägg på en plåt och pensla med olja. Skala bort det yttre skalet från vitlöken, men låt klyftorna sitta kvar ihop. Pensla hela vitlöken med olja. Lägg på plåten bredvid pumpan. Rosta i mitten av ugnen tills vitlöken och pumpan är mjuka.

Låt svalna något och skrapa sedan ur pumpaköttet från skalet, och tryck ut vitlöksklyftorna från vitlöken. Lägg i en skål och vänd ner muskot, buljong och växtmjölk. Mixa ihop tills helt slätt. Smaka av med salt och peppar.

Koka pastan i saltat vatten enligt instruktionerna på förpackningen. Häll av (men spara lite kokvatten). Tillsätt såsen och sväng runt, tillsätt eventuellt lite pastavatten för mer krämighet. Lägg upp pastan i 4 tallrikar. Toppa med en klick valfri typ av ricotta, hackad persilja och lite olivolja.

Recept @plantbasedbythess