Den Vorteig zubereiten. Hierfür Hefe in Wasser auflösen und unter die beiden Mehlsorten mischen. Den Teig gut vermischen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag mit der Zubereitung des zweiten Teigs fortfahren. Hierfür Mehl mit Wasser, Hefe und Öl vermischen und schließlich den zuvor zubereiteten Vorteig hinzufügen.
Wenn der Teig eine homogene Konsistenz annimmt, das Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten. Den Teig anschließend etwa 1,5 Stunden ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig erneut kneten. Danach einen Laib daraus formen und die Oberfläche zweimal überkreuzt einschneiden. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen und den Stein hineinlegen. Wenn er heiß ist, das Brot auf den Stein legen und mit einer Schicht Mehl (Typ 405) bestreuen. Nun bei 200°C für 25 Minuten backen.
