Us by You

Möt vår ambassadör Sandra Mastio

"Galileo får mig att tänka på ugnen som en vän, en assistent som hjälper mig och avlastar mig. Och ibland rättar mig!". Möt Sandra Mastio - vinnare av Sveriges Mästerkock 2015, kokboksförfattare samt pizzadrottning på hennes restaurang Mastio, och nu även Smegs nya ambassadör!

Vad fick Sandra att bli intresserad av matlagning, vilka är hennes bästa tips och vilka kommande projekt ser hon fram emot nu? Läs vår inspirerande intervju nedan eller kolla in hennes Instagram!

Foto: Anton Bengtsson
Specifik utställning: Marbodal Svågertorp

Vad fick dig att bli intresserad av mat och hur skulle du beskriva din matlagningsstil?
Ska man romantisera så var det kärleken som öppnade mina ögon för maten! Jag träffade min man Stefano som är italienare men ännu viktigare så träffade jag hans mamma. En typisk italiensk mama, som spenderar så mycket tid hon kan i köket och hur mycket man än äter så är det aldrig tillräckligt enligt henne. Hon öppnade mina ögon för att äta mat jag inte var van vid, testa smaker och råvaror. Men att laga maten var en annan femma. Det tog fart på allvar faktiskt bara ett halvår innan jag hamnade i Sveriges Mästerkock. Jag är gift med en italienare och med svärföräldrar som grannar gav de mig insikt i det italienska köket. Jag var lite uttråkad i köket och behövde en förändring. Jag började fundera på varför blir man sugen på mat, vad är det som lockar och vilken mat blir man riktigt nöjd av? Jag började experimentera och insåg snart att en måltid måste vara komplett. Komplett såsom att den måste innehålla alla komponenter av syrligt, sött, krispigt, fett och ha kontraster i smak, i höjd, i temperatur och konsistens. Då blir man nöjd! När jag hade knäckt den koden blev det roligt att laga mat. Nu bara klickar det när jag lagar mat, det är som att skapa musik! Jag tänker ofta ut vad jag ska laga, hur det ska smaka och vad som passar ihop utan att följa recept och jag blir fortfarande lika glad varje gång det visar sig att min känsla var rätt.

Min matlagningstil skulle jag närmast vilja kalla ärlig, tillfredsställande och snudd på brutal. Den bygger på att resultatet blir inte bättre än råvaran du börjar med, så det är utgångspunkten. Jag lyfter de sanna smakerna och försöker inte döjla dem genom en massa kryddningar. En zucchini kan vara stjärnan i en rätt men då gäller det att leka med flera tillagningssätt som var och en tar fram olika egenskaper hos zucchinin. En panerad och friterad skiva, tillsammans med hårt stekt, nästan brända små kvadrater. Ångad och mild, kanske råhyvlad och marinerad. Hitta zucchinins smakkompisar som en mjuk getost, ugnsrostade hasselnötter, en gräsig olivolja och timjan... sen är man hemma.  

Vad skulle du säga var den största lärodomen från när du var med i Sveriges Mästerkock?
Enkelt. Att våga lita på mig själv. Som jag sa hade jag inte lagat mat på en "ny" nivå särskilt länge och här ställdes jag mot 39 superskillade personer som rabblade bearnaiserecept och pratade om sousvide och ärligt talat skrämde skiten ur mig. Till den dagen jag ställde mig i Mästerkocksköket hade jag aldrig gjort en bearnaise. Min man är allergisk mot ägg, italienare gillar inte sås... varför skulle jag?! Så allas förkunskaper tillsammans med juryns samlade erfarenheter om några hundra år (kändes det som) gjorde mig rädd men efter lite tveksam början kände jag att jag kan inte låtsas vara något jag inte är. Så jag freestyleade och körde på min känsla för vad som smakar gott och känns komplett. Och det funkade ju. 

Vad kan du inte vara utan i köket?
Mina händer! Hahaha! Är väldigt hands-on och använder nästan händerna mer än kniven, som annars brukar vara kockars svar nr 1. Men skämt åsido så kan jag knappt vara utan min stavmixer. En kraftig och smidig sådan som gör allt från barnens måste-smoothie, till soppor och pastasåser, till vispar grejer och bara gör livet sjukt mycket enklare.

Tid har man alltid för lite av, men Galileo ger mig faktiskt en del tid tillbaka genom sina smarta funktioner! - Sandra Mastio

Du är ambassadör för Galileo och ugnen OmniChef, vad gillar du mest med ugnen och vad är ditt bästa tips när man använder den?
Galileo fick mig att tänka till ordentligt, att inse nyttan av att faktiskt lära sig de olika funktionerna som den har. För gör du det har du så otroligt mycket hjälp av den och du kan koncentrera dig på skapandet och ätandet. Du behöver inte hålla i huvudet hur länge något ska vara inne i ugnen, var det bäst är placerat i ugnen och vilken temperatur som gör sig bäst, för det håller Galileo reda på åt dig genom alla förinställda program. Så otroligt skönt, det är nästan som att ha en liten assistent eller vän med sig i köket! Så det är tipset, ta dig den stunden, du gör det en gång, att lära känna din nya kompis och alla dess sidor! Du kommer få så mycket tillbaka i form av perfekta resultat!

Vad är dina bästa tips till den som vill laga mat snabbt?
Att använda alla 3 av dessa funktioner i OmniChef: varmluft, micro OCH ånga. Man förkortar tillagningstiden på allt ifrån rostade grönsaker till lasagne utan att göra avkall på vare sig smak eller kvalitet. Du tillagar både utifrån och in och omvänt, samtidigt som du genom ångan inte torkar ut din rätt. Fascinerande faktiskt, och jag är inte lätt att imponera på.  

Vilka kommande projekt ser du mest fram emot just nu? 
Det ska bli så kul att fortsätta laga mat tillsammans med Smeg och Galileo och inspirera andra till att känna sig tryggare i sina kök och i sin matlagning genom att använda sina produkter på bästa sätt. Dels att få ge ut min älskade pizzakokbok PIZZA av Mastio igen, med 10 helt nya recept och massor av tillbehör. Den har varit slut länge men efterfrågan finns fortfarande vilket gör mig otroligt ödmjuk och glad. Plus... under hösten börjar jag med en helt ny kokbok!

Du driver restaurangen Mastio på Limhamn där ni ofta varierar er meny, vart hittar du din inspiration?
Överallt! Sedan vi öppnade för 4,5 år sedan har vi haft över 570 unika pizzor på menyn och hade man inte hittat inspiration i det lilla och det stora runt omkring sig hade det aldrig gått. Det kan vara en rätt på en annan restaurang som jag "bygger om" till en pizza, ett sätt att hedra andra matlagare. Det kan vara en råvara som precis just nu är i säsong, till exempel sparris, vad gör man bäst av en sparris? Det kan vara ett smakminne från barndomen som jag vill återskapa... Det finns så många saker som kan ge en lust att skapa och det viktigaste är att man vågar och smakar, smakar, smakar! 

Recept

Den legendariska pizzan "Maggan", en härlig Foccacia och ugnsbakade körsbärstomater - missa inte Sandras recept här!

Se recept

Get the Look

SO6303APX

Ugn, Classic, 60 cm, Omnichef, MultiTech ugn, Rostfritt stål, Vapor Clean

STONE

Tillbehör, Typ: Pizzasten, Inbyggnadsugn, Fristående spisar

PALPZ

Tillbehör, Typ: Pizzaspade, Inbyggnadsugn, Fristående spisar
Läs mer

CPV315X

Inbyggnadslåda, Classic, Vakuumlåda, 15 cm, Rostfritt stål
Läs mer

SF4390VCX1

Ugn, Classic, Kompaktugn 45 cm, Kombinationsångugn, Rostfritt stål, A+, Vapor Clean
Läs mer

SAB4304X

Blast chiller, Classic, Rostfritt stål
Läs mer

CKFS2011CRM

Köksprodukter, Kastruller & Stekpannor, Kastrull, 50's Style , Creme
Läs mer

CKFF2601CRM

Köksprodukter, Kastruller & Stekpannor, Stekpanna, 50's Style , Creme
Läs mer

CKFC2611CRM

Köksprodukter, Kastruller & Stekpannor, Gryta, 50's Style , Creme
Läs mer

CPR315X

Inbyggnadslåda, Classic, Värmelåda, 15 cm, Rostfritt stål
Läs mer