Das Filet gut säubern.
In einer Pfanne etwa 2 Minuten pro Seite anbraten. Das Filet auf einen Teller legen und mit Senf bestreichen.
Die zuvor gesäuberten Champignons in Stücke schneiden. Einige Sekunden lang pürieren, dann mit etwas nativem Olivenöl extra und einer Knoblauchzehe in eine Pfanne geben. Die Champignons bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang trocknen.
2 Bögen Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche auslegen, 8 Scheiben Rohschinken zu einem Rechteck formen und die Pilzmischung auf dem Rohschinken verteilen.
Das Filet auf eines der beiden Enden legen und mit Hilfe der Frischhaltefolie fest aufrollen.
Mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.
Legen Sie den rechteckigen Blätterteig auf die Arbeitsfläche, legen Sie das Filet darauf, und rollen Sie es im Blätterteig ein.
Sie können das Wellington-Filet dekorieren, indem Sie leichte Einschnitte in den Blätterteig machen oder eine zweite Blätterteigplatte verwenden.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 35/40 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und mit einer Beilage Ihrer Wahl servieren.
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