Petersilie, Öl, Oregano, Chiliwürfel, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in ein hohes Glas geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse glatt und grün ist, mit ein paar Tropfen Limette abschmecken.
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und etwas Öl würzen, in eine Auflaufform legen. Rosmarin, Salbei und 1 ganze Knoblauchzehe hinzufügen. Die Temperatur auf 48° einstellen, den Garfühler in die Mitte des Filets stecken und im Umluftbetrieb bei 200° backen.