Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel mit hohem Rand geben. Den Handmixer auf Stufe 1 stellen und mit dem Kneten beginnen. Verwenden Sie für diese Zubereitung flache Quirle.
Fügen Sie unter Rühren die Butter in kleinen Stücken hinzu.
Alles auf niedriger Stufe mischen. Wenn der Teig sandig wird, die Geschwindigkeit erhöhen und eine Minute lang auf hoher Stufe arbeiten.
Nun 8 Esslöffel Eiswasser hinzufügen und kneten, bis der Teig glatt ist.
Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem flachen Rechteck formen und mit Frischhaltefolie abdecken. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Zitrone schneiden und auspressen, dann die geschnittenen Erdbeeren, den Zucker und den gesiebten Zitronensaft in eine Schüssel geben.
Alles vermischen, mit Frischhaltefolie abdecken und einige Minuten ziehen lassen.
Nach der Ruhezeit, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 0,5 cm dick ausrollen. Mit einer runden Ausstechvorm, oder wenn nicht vorhanden mit einer runden Schüssel von 15 cm Durchmesser, den Teig in Kreise ausstechen.
Die Erdbeeren in der Mitte der Scheiben anordnen und die Galettes gut verschließen, so dass sie dicht sind. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Ei und Milch bestreichen und mit gehobelten Mandeln garnieren. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C für ca. 30-35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Die fertigen Galettes mit einer Kugel Eis servieren!
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