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Nachspeise

Knusprige Orangen-Cannoli mit Creme Chantilly, Orangenkompott und Meringues

Crispy orange cannoli with chantilly cream, orange compote and meringues

Zutaten

Zubereitungszeit:
40 min.
Portionen:
4
Schwierigkeit:
Medium
Menü:
Ernährungsweise:
Zeit:
Kochart:
Produkttyp:
Perfekt für:
Knusprige Orangen-Cannoli mit Chantilly Creme, Orangenkompott und Meringues.

Schritt 1

Den Zucker mit der Butter zu einer glatten Creme verrühren, das Mehl dazugeben und gut verrühren, zum Schluss den Orangensaft dazu gießen und umrühren, im Kühlschrank ruhen lassen. 4 Kugeln von je 50 g formen und auf Backpapier gut voneinander getrennt legen. Anschließend bei 180° mit Umluft ca. 12 Minuten backen.
Step 2

Schritt 2

Das Blech herausnehmen und die noch warmen Teiglinge über ein Nudelholz legen und abkühlen lassen.
Chantilly Creme
Step 4

Schritt 3

Das Eigelb vom Eiweiß trennen, den Zucker hinzufügen und verrühren, 120 ml frische Sahne gießen und Vanilleextrakt hinzufügen, in der Mikrowelle bei 300 W für 4 Minuten lang backen, die Schüssel herausnehmen und kräftig umrühren. Anschließend die Schüssel wieder in den Ofen stellen und den Vorgang 4 Mal wiederholen, bis eine glatte und kompakte Creme entsteht. Nun die Gelatine für 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und noch heiß zur Creme geben und verrühren.

Schritt 4

Die Creme 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen; in der Zwischenzeit die restliche Sahne aufschlagen und anschließend mit der Creme vermischen, so dass eine schaumige Masse entsteht. Das Ganze in einen Spritzbeutel füllen und wieder in den Kühlschrank stellen.

Schritt 5

Das Eiweiß leicht aufschlagen und nach und nach die beiden Zucker einrieseln lassen, dabei weiterschlagen, bis die Masse weich und fest ist. Stäbchenförmchen formen und bei 100° 50 Minuten lang backen (nicht mit Umluft). Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.


Die Cannoli auf einen Teller legen, mit der Chantilly füllen, etwas Kompott darauf geben und mit den Merigues und ein paar Minzblättern garnieren.

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