In einer Schüssel die Eigelbe mit 80 g Zucker schlagen.
In einer anderen Schüssel das Eiweiß mit den restlichen 80 g Zucker schlagen. Die beiden Mischungen vorsichtig miteinander vermengen, wobei darauf zu achten ist, dass das Eiweiß nicht schrumpft. Nach und nach das gesiebte Mehl von unten nach oben unterheben.
Die Masse auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech gießen. Mit einem Spatel gleichmäßig verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 9-10 Minuten backen .
Den gebackenen Biskuit zusammen mit dem Pergamentpapier auf ein Küchenhandtuch legen. Mit Kristallzucker bestreuen und den Biskuit vorsichtig in das Handtuch einrollen, dabei das Pergamentpapier vorsichtig abziehen. Mindestens 20 Minuten lang bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Den Biskuit entrollen und mit einer Schicht gemischter Beerenmarmelade bestreichen, gefolgt von einer Schicht Schokoladenganache. Nochmals von der kurzen Seite her aufrollen. Schneiden Sie zwei Stücke diagonal von beiden Enden ab, um die Form eines Baumstammes zu erhalten.
Die beiden abgeschnittenen Stücke auf die Seiten der Rolle legen und bei Bedarf mit Zahnstochern befestigen. Verzieren Sie die Oberfläche mit der restlichen Ganache. Verwenden Sie einen Spatel, um Linien auf der Oberfläche zu ziehen, die die Rinde imitieren.
Den Weihnachtsbaumstamm vor dem Servieren abkühlen lassen (falls vorhanden).
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