Sbucciare i manghi e prelevare la polpa a pezzettoni. Passare all’estrattore con la leva in posizione semi-aperta.

Sciogliere lo zucchero nell’acqua a freddo e aggiungere qualche goccia di estratto di lime. Versare in un recipiente metallico e riporre in freezer per due ore.

Al termine rimescolare delicatamente per amalgamare la superficie gelata con il liquido sottostante.

Ripetere ogni mezz’ora circa, fino a raggiungere la densità desiderata.

È importante agire con rapidità.