Finocchi al burro di alici

Name: Finocchi al burro di alici
Prep time: 20 min
Cook time: 95 min
Total time: 145 min
Yield: 2
Cuisine: Italiana
Ingredients: 4 Finocchi (non troppo grandi); 100 g Burro; 50 g Alici sott'olio; Succo di limone q.b.; 1 Ciuffetto Prezzemolo fresco

Un contorno raffinato che unisce la dolcezza del finocchio alla sapidità decisa delle alici. Un gioco di contrasti e consistenze fondenti, nato dalla cura per la materia prima e dalla precisione del calore.

Piatto bianco con finocchi cotti e erbe aromatiche accanto a posate, su una tovaglietta chiara con canovaccio a righe e decorazioni floreali.

Preparazione:

20 min

Tempo di riposo:

30 min

Cottura:

1 h 35 min

Persone:

Complessità:

Facile

Portata:

Tipo di cucina:

Dieta:

Chef:

Cristian Broglia

Categorie di prodotto:

Ingredienti

4 Finocchi (non troppo grandi)

100 g Burro

50 g Alici sott'olio

Succo di limone q.b.

1 Ciuffetto Prezzemolo fresco

LO SAPEVI CHE

Benefici della cottura a vapore

La cottura a vapore necessita di temperature inferiori, e grazie a questa delicatezza, cuoce i cibi in modo diverso, preservando al massimo le caratteristiche nutrizionali e organolettiche degli elementi. Così le materie prime selezionate, gustose e salutari, possono mantenere inalterati i lori profumi, colori e consistenza originali.

Scopri di più sulla cottura a vapore

Procedimento

Tagliare il burro a pezzetti e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente.

Sgocciolare bene le alici, tamponandole con carta assorbente, poi pestarle nel mortaio no a ottenere una crema.

Incorporarla al burro, aggiungendo gradualmente 2 cucchiaini di succo di limone e le foglie del prezzemolo tritate, fino a ottenere un composto morbido.

Disporre il composto di burro preparato su un foglio di carta da forno o di alluminio, formare un cilindretto poi avvolgerlo, stringendo le estremità quindi metterlo in frigorifero a raffreddare per almeno 3 ore.

Pulire i finocchi, eliminando le barbine e le parti sciupate per poi tagliarli a spicchi.

Metterli nel cestello e cuocerli in forno al vapore a 100 °C per 8-10 minuti. Suddividerli nei piatti e guarnirli con il burro alle alici tagliato a occhetti e qualche barbina di finocchio.

Finocchi al burro di alici

Ingredienti

Benefici della cottura a vapore

Procedimento

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