Quitar las hojas exteriores más oscuras y duras. Limpiar también los tallos, retirando la parte exterior más fibrosa. Quitar 3/4 cm de la punta. Estirar las hojas suavemente con movimientos circulares hasta abrir ligeramente la alcachofa y poder acceder al centro. Quitar el rastrojo no comestible y poner la alcachofa limpia en agua muy fría con el limón exprimido.
Una vez limpias todas las alcachofas, colóquelas sobre una bandeja de horno perforada y cubierta con papel pergamino y hornéelas en modo vapor al 100% durante 14 minutos. Una vez terminada la cocción, coloque inmediatamente la bandeja de un abatidor de temperatura, en modo congelación - 30% durante 6 minutos.
