Entrante

Ensalada de pulpo con kumquat, granada y patatas al eneldo

Ingredientes

Pulpo 1,5 kg
Zanahorias 3
pimentón 1
patatas 400 g
aceitunas kalamata 150 g
granada 1
apio 100 g
kumquat 200 g
Eneldo qb
Cebollino qb
Limón 1

Tiempo de Cocción:

120 min

Número de personas:

Dificultad:

Difícil

Tipo de plato:

Dieta:

Del mundo:

Electrodomésticos utilizados:

Cookware

Chef:

Preparación

Prepara una vinagreta de limón, eneldo y cebollino, que servirá para aderezar la ensalada de pulpo.
Hervir el pulpo limpio y lavado en una cacerola. Ponlo en agua fría y hierve el agua. Cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas o hasta que esté suave.
Picar la cebolleta y el eneldo con un cuchillo, poner en un bol y añadir el aceite de oliva virgen extra y el zumo de un limón. Mezclar vigorosamente con un batidor hasta obtener un resultado claro y ligeramente esponjoso.
Cubrir con film transparente y dejar macerar en el frigorífico.

Empiece a preparar todas las verduras crudas con las que componer la ensalada: corte las zanahorias, los pimientos y el apio blanco en cubos lo más uniformemente posible.
Pon todo en un bol y agrega las aceitunas.
Cortar los kumquats, previamente lavados bien, por la mitad y poner en un bol.
Hervir las patatas nuevas peladas cuando estén listas, dejar enfriar y solo cuando estén frías añadir al resto de las verduras (para evitar que se rompan dentro de la ensalada).