Prato Principal

Lombinho assado, chimichurri e abóbora assada com cardamomo

Ingredientes

Lombinho de vaca 1 kg
Abóbora 400 g
Sementes de cardamomo 2
Manteiga 60 g
Salsa 30 g
Lima 1
Alho 1
Azeite extra virgem 120 ml
Orégãos secos 2 g
Tomilho 1 g
Cominhos em pó 1 ponta de colher de chá
Malagueta fresca 1
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Alecrim 1 ramo
Sálvia 1 ramo

Tempo de preparação:

40 min

Número de pessoas:

Dificuldade:

Média

Prato:

Tempo:

Método de cozinhar:

Tipo de produto:

Conselho do Chef:

Coza primeiro a abóbora e coloque-a no forno durante 2 minutos após remover o lombinho.

Passos 1 e 2

Num copo alto, deite a salsa, o azeite, os orégãos, a malagueta cortada em cubos, os cominhos, o sal e a pimenta e bata até ficar homogéneo e verde, ajustando com algumas gotas de lima.

Tempere o lombo com sal, pimenta e um pouco de azeite, coloque-o num tabuleiro de inox, adicione alecrim, sálvia e um dente de alho inteiro. Regule a temperatura para 48 ºC e insira a sonda de cozedura no centro do lombo. Coza em modo tradicional ventilado a 200 ºC.

Passo 3

Tempere os cubos de abóbora com sal, pimenta, manteiga picada e sementes de cardamomo.
Coza no forno a vapor combinado a 180 ºC com 15% de vapor durante 20 minutos. Quando o lombo estiver pronto, deixe-o repousar 5 minutos e, entretanto, coloque a abóbora nos pratos. Corte o lombinho em 4 medalhões e coloque-os ao lado da abóbora, verta o molho chimichurri e sirva.