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Lave bem os espinafres. Pique a cebola e aloure-a numa frigideira com um pouco de azeite. Adicione os espinafres e deixe-os cozinhar, temperando com sal e pimenta a gosto. Coloque os espinafres no congelador ou no abatedor de temperatura até ficarem à temperatura ambiente.
Entretanto, prepare a base da tarte. Deite a farinha, a água, o azeite e o sal na taça do robot de cozinha e bata. Forme uma bola, cubra-a com película aderente e deixe-a repousar durante pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente.
Numa taça, misture os espinafres com 1 ovo, o queijo ricotta, 70 g de queijo parmesão e noz moscada. Misture bem.
Estenda ¾ da massa (tem de estar bastante fina) e coloque-a numa forma de 24 cm polvilhada com óleo ou azeite. Deite a mistura de espinafres, forme 4 "bacias" e coloque 1 ovo em cada uma. Polvilhe com o restante queijo parmesão e cubra com a restante massa, já amassada para ficar fina.
Pincele com azeite e leve ao forno durante, pelo menos, 50 minutos, até a massa ficar dourada.
