Prepare um limão, endro e cebolinho para o vinagrete que será utilizado para temperar a salada de polvo. Pique o cebolinho e o endro com uma faca e coloque numa taça. Adicione azeite virgem e o sumo de limão. Misture vigorosamente com a batedeira até obter uma mistura fofa. Cubra com película aderente e deixe repousar no frigorífico.
Ferva o polvo limpo numa caçarola. Coloque em água fria e deixe ferver. Cozinhe durante 90 minutos ou até que fique macio.
Comece a preparar todos os vegetais para a salada. Corte as cenouras, os pimentos e o aipo em cubos, o mais uniforme possível.
Coloque tudo numa tigela e acrescente as azeitonas.
Corte os kumquats ao meio, depois de bem lavados, e coloque numa tigela.
Cozinhe as batatas descascadas e quando estiverem prontas, deixe arrefecer. Depois de frias (para evitar que se quebrem dentro da salada) acrescente os restantes legumes.
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