Com o robot de cozinha, misture os ovos com as gemas, o açúcar (125 g), o chá de matcha e o sal na velocidade 4. Bata até a mistura ficar com uma textura de espuma fofa e, de seguida, deite-a numa taça grande.
Com uma espátula, junte as claras batidas à mistura anterior e adicione a farinha até obter uma textura homogénea e avolumada.
Deite a mistura numa folha de papel vegetal ou num tapete de silicone, com 1 cm de altura, utilizando uma espátula. Coza a 220 ºC no modo de ventilação assistida durante cerca de 6-7 minutos. Depois de cozida, polvilhe a superfície com açúcar, coloque outra folha de papel vegetal por cima e vire-a. O açúcar fará com que a massa se mantenha húmida até ser utilizada.
Deite o queijo fresco, o açúcar (60 g), as natas frescas e a casca de lima ralada numa taça e bata vigorosamente. Quando obtiver uma mistura suave e fofa, deite num saco de pasteleiro.
Cubra a primeira camada de pão de ló com o queijo creme, junte a compota de morango e repita 3 vezes. Coloque uma última camada de pão de ló por cima e decore como desejar com fatias de morangos e natas batidas.
Deixe arrefecer no frigorífico durante 1 hora e, posteriormente, corte em fatias iguais.
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