Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε κομμάτια 3 εκ. περίπου. Τυλίξτε τα σε χαρτί ψησίματος και ψήστε τα στο φούρνο σε λειτουργία μικροκυμάτων σε πλήρη ισχύ για 5 λεπτά. Θα πρέπει να πάρετε 90γρ. από μαγειρεμένα καρότα.
Πλάθουμε σε μπαλάκια 2 εκ., ελαφρώς πατημένα. Τα ρίχνουμε απαλά στο μείγμα των σπόρων και τα τοποθετούμε, σε μικρή απόσταση, πάνω σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τα ψήνουμε στο φούρνο στον αέρα στους 190° για 17 λεπτά.
Αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα μετακινήσετε από το ταψί.
Σερβίρετε το φαλάφελ με το vegan aioli (μαγιονέζα σκόρδου χωρίς αβγά) και μερικά κουταλάκια του γλυκού πέστο φύλλων καρότου.
ΡΑΝΤΕΒΟΥ ΜΕ ΤΕΧΝΙΚΟ ΕΝΤΟΣ ΑΤΤΙΚΗΣ 
