Ορεκτικό

Ψητό χταπόδι με κρέμα μπρόκολου

Name: Ψητό χταπόδι με κρέμα μπρόκολου
Yield: 4
Ingredients: 1200 gr. Χταπόδι; 500 gr Μπρόκολο; 90 ml. Ελαιόλαδο; 1 clove Σκόρδο; 20 gr. chopped Κρεμμύδι; 5 gr. Μαϊντανός; 4 springs Θυμάρι; to taste Αλάτι; to taste Πιπέρι

Συστατικά

Χταπόδι 1200 gr.
Μπρόκολο 500 gr
Ελαιόλαδο 90 ml.
Σκόρδο 1 clove
Κρεμμύδι 20 gr. chopped
Μαϊντανός 5 gr.
Θυμάρι 4 springs
Αλάτι to taste
Πιπέρι to taste

Χρόνος μαγειρέματος:

80 min.

Μερίδες:

Δυσκολία:

Εύκολη

Τύπος πιάτου:

Διατροφικές απαιτήσεις:

Διάρκεια:

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τύπος προϊόντος:

Ιδανικό για:

Συσκευές που χρησιμοποιούνται:

Συμβουλή από τον σεφ:

Το χταπόδι μπορεί να μαγειρευτεί ακόμα και 5 μέρες νωρίτερα και μετά να το αφήσετε στο κλειστό σακουλάκι του στο ψυγείο έτοιμο για χρήση.

Χταπόδι

Βήμα 1

Πλένουμε καλά το χταπόδι και ξεχωρίζουμε τα πλοκάμια, τα τοποθετούμε σε σακούλα κενού και προσθέτουμε 10 ml λάδι. Τοποθετούμε τη σακούλα κενού στο συρτάρι κενού και επιλέγουμε 99% αποβολή αέρα. Στη συνέχεια μαγειρεύουμε σε φούρνο ατμού στους 95° σε λειτουργία sousvide για 1 ώρα.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα πλοκάμια του χταποδιού από τη σακούλα και τα βάζουμε στη σχάρα. Ρυθμίστε το φούρνο σε λειτουργία γκριλ στους 220° και ψήστε για 5 λεπτά.

Κρέμα μπρόκολου

Βήμα 2

Καθαρίζουμε το μπρόκολο, χωρίζουμε τα μπουκετάκια, ξεφλουδίζουμε τα κοτσάνια του μπρόκολου και τα κόβουμε σε κύβους.

Βήμα 3

Βράζετε στον ατμό τις μπουκίτσες μπρόκολου στους 100° για 8 λεπτά.
Αντ 'αυτού, βράζετε στον ατμό τους μίσχους σε κύβους για 20 λεπτά.

Βήμα 4

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με 10 ml λάδι, προσθέτουμε βρασμένους κύβους μπρόκολου, μετά ροδίζουμε και σκεπάζουμε με νερό. Ρίξτε μέσα τα φύλλα μαϊντανού και ανακατέψτε, στη συνέχεια προσαρμόστε τη γεύση.

Στρώνουμε τις μπουκίτσες του μπρόκολου σε ένα μεταλλικό ταψί και αλατοπιπερώνουμε, λαδώνουμε και βάζουμε μια σκελίδα σκόρδο. Στη συνέχεια ψήνουμε στους 200° στο φούρνο για 5 λεπτά.

Ξαναβράζουμε την κρέμα και ρίχνουμε μέσα στη σακούλα το μαγειρεμένο νερό του χταποδιού, το υπόλοιπο λάδι, χτυπάμε ξανά και στρώνουμε την κρέμα στο πιάτο.

Τοποθετούμε τα πλοκάμια στο κέντρο και γαρνίρουμε με μπουκίτσες μπρόκολου.