Pulire il sedano rapa, tagliarlo a pezzi piccoli e frullarlo al mixer,strizzare il composto per privarlo dell’acqua. Mettere in forno il sedano rapa a 160 gradi per circa 45 minuti (tradizionale, ventilato). Spolpare e frullare.
Aggiungere erbe fresche miste, olio neutro (proporzione di 1 a 2) frullare bene e passare allo chinois.
Abbattere ed eliminare la parte acquosa.
Cuocere in forno combinato a vapore 16 minuti e 2 minuti finali a forno statico 200 gradi. Raffreddare e levare dallo stampino, successivamente infornare la pizza e condirla con la mozzarella. Rimettere in forno per 2/3 minuti. Condire con olio alle erbe fresche, crema di sedano rapa, olio speziato piccante al sesamo e servire con insalata di germogli.
