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Pizza con puntarelle, acciughe, olive taggiasche e burrata

Questa pizza combina una base croccante con cicoria saltata, olive taggiasche, acciughe e burrata fresca. Ricca di sapore e contrasti, bilancia note salate, amare e cremose per un risultato audace ma raffinato.

Pizza con puntarelle, olive e burrata su tagliere di legno, con una fetta mancante e ingredienti freschi visibili accanto.

Preparazione:

30 min

Tempo di riposo:

19 h

Cottura:

15 min

Persone:

2

Complessità:

Portata:

Tipo di cucina:

Dieta:

Chef:

Frollemente

Categorie di prodotto:

Pizza con puntarelle, olive e burrata su tagliere di legno, con una fetta mancante e ingredienti freschi visibili accanto.

Ingredienti

Impasto

500 g Farina tipo 1

320 ml Acqua

3 g Lievito di birra fresco

10 g Sale

Condimento

300 g Puntarelle

100 g Acciughe

50 g Olive taggiasche

2 pz Burrata

Olio extravergine di oliva q.b.

Rucola fresca q.b.

Procedimento

1

Nella ciotola della planetaria unire la farina, il lievito e ¾ dell’acqua totale e iniziare ad impastare.

Avviare l'impastatrice a velocità 1, facendo attenzione a non surriscaldare l'impasto.

Quando inizia a formarsi una palla, aggiungere il sale e il resto dell'acqua. Continuare a impastare fino a raggiungere un impasto omogeneo.

Quando è ben amalgamato, lavorare l'impasto delicatamente con le mani fino a ottenere un panetto liscio.

Riporre il panetto in una ciotola, coprendo bene, e lasciarlo riposare per un'ora.

Pizza con puntarelle, acciughe, olive taggiasche e burrata

2

Trascorsa l'ora, dividere il panetto in 3-4 parti uguali, a seconda della dimensione desiderata per le pizze. Formare delle palline con ciascun pezzo, portando l'impasto verso il centro e pizzicandolo leggermente per dare tensione alle palline che dovranno lievitare in frigorifero.

Sistemare le palline in una cassetta di lievitazione e riporle in frigorifero a 4°C per 18 ore.

Dopo 18 ore, le palline dovrebbero essere raddoppiate di volume, pronte per essere stese e farcite a piacere.

3

Cospargere abbondantemente il piano di lavoro con semola. Utilizzare una paletta da pizza per prelevare un panetto alla volta e iniziare a lavorarlo.

Stendere l'impasto, allargandolo delicatamente, facendo attenzione a mantenere il cornicione leggermente più alto rispetto al centro.

Versare un filo d'olio sull'impasto steso e distribuire la mozzarella a pezzi uniformemente.

Infornare la pizza in forno preriscaldato a 250°C in modalità statica. Cuocere per circa 12-15 minuti, fino a quando la pizza non risulta ben dorata.

Pizza con puntarelle, acciughe, olive taggiasche e burrata

4

Nel frattempo, lavare e tagliare le puntarelle. Rosolarle in padella per circa 5 minuti, fino a quando non si ammorbidiscono leggermente.

Quando la pizza è pronta, farcirla con gli ingredienti scelti. Iniziare con uno strato di puntarelle, poi aggiungere le olive, le acciughe e un po' di rucola selvatica. Infine, completare con la burrata fresca e un filo di olio extravergine di oliva.

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