Versare in una ciotola tutta la farina e quasi tutta l’acqua. Lasciare da parte circa 20 ml per sciogliervi il sale. Sbriciolare il lievito di birra fresco e iniziare a lavorare l’impasto usando i ganci impastatori. Usare la velocità 3 per qualche minuto.
Sciogliere il sale nell’acqua rimanente ed unirla all’impasto. Continuare a lavorare per qualche minuto. Appena si sarà staccato dalla ciotola e avrà ripulito bene le pareti, lasciare riposare in ciotola per 15 minuti.
Dividere in due l’impasto, formare delle palline e metterle a lievitare in un contenitore per circa 3 ore.
