Procedimento impasto: Sciogliere il lievito nell’acqua, versare il liquido ottenuto nella farina ed iniziare ad impastare. Prima che l’acqua si assorba completamente, aggiungere il sale ed impastare energicamente per 10 minuti. Coprire il composto con un canovaccio umido (o pellicola trasparente) e lasciare lievitare per almeno 2 ore. Passato questo tempo, prendere l’impasto e ricavare due palline. Lasciare lievitare per altre 4-6 ore.
Procedimento farcitura: Frullare i pomodori pelati con sale ed olio a piacere, fino ad ottenere un composto uniforme. Lasciare riposare per tutta la durata della lievitazione della pizza. Successivamente, tagliare a cubetti la mozzarella. Terminato il tempo di lievitazione, preriscaldare il forno con all’interno la pietra. Stendere poi le palline di pasta con un mattarello, condire con un filo di olio, il pomodoro e guarnire con la mozzarella e una foglia di basilico. Infornare su pietra.
Cottura:
260° C per 7 minuti
