Con el robot de cocina, mezcle los huevos con las yemas, el azúcar (125 g), el té matcha en polvo y la sal a velocidad 4. Bata hasta que la mezcla esté espumosa y suave. Luego, vierta la mezcla en un tazón grande.
Usando una espátula de goma, incorpore las claras de huevo batidas a punto de nieve a la mezcla anterior, agregue la harina hasta obtener una consistencia suave y espumosa
Extienda la mezcla de matcha sobre una hoja de papel de horno o una estera de silicona, con un espesor de 1 cm, usando una espátula. Hornee a 220°C en modo de ventilación durante unos 6-7 minutos. Una vez cocido, espolvoree un poco de azúcar granulado sobre la superficie y coloque otra hoja de papel de horno encima, luego dé la vuelta. El azúcar ayudará a que la masa se mantenga húmeda hasta su uso.
Vierta en un tazón el queso fresco, el azúcar (60 g), la nata fresca y la ralladura de lima, y bata enérgicamente. Cuando obtenga una mezcla suave y espumosa, transfiérala a una manga pastelera.
Cubre la primera capa del bizcocho con la crema de queso, agrega encima la mermelada de fresas y repite el proceso tres veces más. Coloca encima una última capa de bizcocho. Decora a gusto con rodajas de fresas y crema batida. Deja enfriar en el frigorífico durante 1 hora y luego córtalo en rebanadas uniformes.
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