Tamizar la harina y añadirle el resto de los ingredientes secos, dejando aparte las nueces y la zanahoria. En otro bol, mezclar los ingredientes húmedos y reservar las zanahorias. Unir las dos mezclas y mezclar enérgicamente con un batidor de mano.
Añadir también la zanahoria, previamente rallada.
Mezclar todo y, por último, añadir las nueces picadas.
Remojar, en agua caliente, los anacardos durante un par de horas o toda la noche.
Una vez blandos, tritúrelos añadiendo una cucharada o dos de leche de almendras o de coco hasta obtener una mezcla suave y firme, pero no fluida.
Extienda la crema resultante por encima del pastel.
Terminar con una pizca de nueces picadas.
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