Postre

Cannoli crujiente de naranja con crema chantilly, compota de naranja y merengues

Ingredientes

Mantequilla 40 gr. derretida
Azúcar 320 gr
Harina 25 gr.
orange juice 40 ml.
Huevos 4
Nata para montar 350 ml.
Extracto de vainilla al gusto
Azúcar glass 6 gr.
Caster sugar 120 gr.
Azúcar en polvo 40 gr.

Tiempo de Cocción:

40 min.

Número de personas:

Dificultad:

Media

Tipo de plato:

Dieta:

Método de cocción:

Tipo de producto:

Época del año:

Cannoli crujiente de naranja

Paso 1

Mezclar el azúcar con la mantequilla y hacer una crema homogénea, incorporar la harina y mezclar bien. Por último verter el zumo de naranja y remover, dejar reposar en la nevera. Una vez cuajado, crear 4 bolas de 50 g cada una y colocarlas sobre papel de horno bien separadas, hornear en modo tradicional asistido por ventilador a 180° durante unos 12 minutos.

Paso 2

Retirar inmediatamente la sartén y colocar los barquillos aún calientes sobre un utensilio cilíndrico tipo rodillo; dejarlos enfriar.

Crema Chantilly

Paso 3

Separar las yemas de las claras, con estas crearemos los merengues. Añadir el azúcar y mezclar, verter 120ml de nata fresca y añadir las semillas de vainilla. A conitnuación, hornear en modo microondas a 300w durante 4 minutos sacar el bol y remover, volver a meter el bol en el horno y repetir 4 veces hasta conseguir una crema lisa y compacta. Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos, exprimirla y añadirla a la nata aún caliente y mezclar.

Paso 4

Dejar enfriar en el frigorífico durante 30 minutos; mientras tanto, montar el resto de la nata y mezclar bien con la crema para obtener una mezcla esponjosa. Verter en una manga y volver a meter en el frigorífico.