Καθαρίζουμε καλά το φιλέτο.
Το ροδίζουμε σε ένα τηγάνι για περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρουμε το φιλέτο σε πιατέλα και αλείφουμε με μουστάρδα.
Κόβουμε τα προηγουμένως καθαρισμένα μανιτάρια σε κομμάτια. Ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα και μετά μεταφέρουμε σε ένα τηγάνι με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και μια σκελίδα σκόρδο. Στεγνώστε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
Στρώνουμε 2 φύλλα πλαστικής μεμβράνης στην επιφάνεια εργασίας, τοποθετούμε 8 φέτες προσούτο κρούντο ώστε να σχηματιστεί ένα ορθογώνιο και απλώνουμε το μείγμα των μανιταριών πάνω από το προσούτο.
Τοποθετήστε το φιλέτο σε μία από τις δύο άκρες και, χρησιμοποιώντας την πλαστική μεμβράνη, τυλίξτε το φιλέτο σφιχτά.
Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Στρώνουμε την παραλληλόγραμμη σφολιάτα στην επιφάνεια εργασίας, τοποθετούμε από πάνω το φιλέτο και το τυλίγουμε μέσα στη σφολιάτα.
Μπορείτε να διακοσμήσετε το φιλέτο Wellington κάνοντας ελαφριές τομές στη σφολιάτα ή χρησιμοποιώντας ένα δεύτερο φύλλο σφολιάτας.
Ψήνουμε σε στατικό φούρνο στους 200°C για περίπου 35/40 λεπτά.
Βγάζετε από το φούρνο και σερβίρετε με ένα συνοδευτικό της επιλογής σας.
ΡΑΝΤΕΒΟΥ ΜΕ ΤΕΧΝΙΚΟ ΕΝΤΟΣ ΑΤΤΙΚΗΣ 
