Πλένουμε καλά το σπανάκι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ροδίζουμε σε ένα τηγάνι με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Προσθέστε το σπανάκι και το αφήνουμε να μαραθεί. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Κρυώστε το σπανάκι σε ένα blast chiller μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου ή περιμένετε να κρυώσει.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη βάση της πίτας. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, όλο το νερό, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και αλάτι. Ζυμώνουμε μέχρι να προκύψει μια ομοιογενής ζύμη. Πλάθουμε μια μπάλα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σπανάκι με 1 αβγό, το τυρί ρικότα, 70 γρ τυρί παρμεζάνα και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά.
Ανοίγετε τα ¾ της ζύμης - αρκετά λεπτή - και τη βάζετε σε φόρμα 24 εκ. πασπαλισμένη με λάδι. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα με το σπανάκι, σχηματίζουμε 4 λεκάνες και τοποθετούμε από 1 αβγό σε κάθε μία. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο κομμάτι ζύμης, που έχει επίσης ανοίξει σε λεπτό πάχος.
Αλείφουμε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και ψήνουμε για τουλάχιστον 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η ζύμη.
ΡΑΝΤΕΒΟΥ ΜΕ ΤΕΧΝΙΚΟ ΕΝΤΟΣ ΑΤΤΙΚΗΣ 
