Ψύξτε το blast chiller με τη λειτουργία προψύξης στους -30°C.
Ανακατεύουμε τα μπισκότα και τα ενώνουμε με το λιωμένο βούτυρο για να έχουμε ένα υγρό μείγμα.
Ρίξτε το μείγμα των μπισκότων σε ένα ταψί και πιέστε το προς τα κάτω για να δημιουργήσετε μια συμπαγή βάση για κέικ.
Τοποθετήστε το ταψί στο blast chiller για 20 λεπτά επιλέγοντας τη λειτουργία χρόνου ψύξης στους +3°C.
Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για 10 λεπτά. Ζεσταίνουμε την κρέμα και προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης που έχουμε στύψει προηγουμένως, ανακατεύουμε τα πάντα με ένα σύρμα για να διατηρηθεί το μείγμα λείο. Αρωματίζουμε με τους σπόρους βανίλιας και το αφήνουμε να κρυώσει. Ρίχνουμε τη ρικότα και το τυρί κρέμα, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει απαλό και αφρώδες.
Ρίξτε την κρέμα στο ταψί πάνω από τη βάση του μπισκότου και αφήστε την να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα στο blast chiller επιλέγοντας τη λειτουργία χρόνου ψύξης στους +3°C.
Πλένουμε και στεγνώνουμε τα μούρα, προσθέτουμε τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά. Μαλακώνουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και την προσθέτουμε στυμμένη στα μούρα.
Τοποθετήστε τα φρούτα στην κορυφή του cheesecake και τοποθετήστε το ξανά στο blast chiller για 90 λεπτά επιλέγοντας τη λειτουργία χρόνου ψύξης στους +3°C και μετά σερβίρετε.
ΡΑΝΤΕΒΟΥ ΜΕ ΤΕΧΝΙΚΟ ΕΝΤΟΣ ΑΤΤΙΚΗΣ 
