Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τα 80 γρ ζάχαρη.
Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με τα υπόλοιπα 80 γρ ζάχαρη. Ενώνουμε απαλά τα δύο μείγματα, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσουν τα ασπράδια. Διπλώνουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι, μετακινώντας από κάτω προς τα πάνω.
Αδειάζουμε το μείγμα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Απλώστε το ομοιόμορφα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο στατικό φούρνο στους 180°C για περίπου 9-10 λεπτά.
Τοποθετήστε το ψημένο παντεσπάνι σε μια πετσέτα κουζίνας μαζί με τη λαδόκολλα. Πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη και τυλίγουμε απαλά το παντεσπάνι μέσα στην πετσέτα, ξεκολλώντας προσεκτικά τη λαδόκολλα. Αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου ή βάλτε το στο blast chiller (εάν διαθέτετε) για 5 λεπτά.
Ξετυλίξτε το παντεσπάνι και απλώστε μια στρώση ανάμεικτης μαρμελάδας μούρων, ακολουθούμενη από μια στρώση ganache σοκολάτας. Τυλίξτε το ξανά από τη κοντή πλευρά. Κόψτε δύο κομμάτια διαγώνια και από τις δύο άκρες για να αναδημιουργήσετε την εμφάνιση ενός κορμού.
Τοποθετήστε τα δύο κομμένα κομμάτια στα πλαϊνά του ρολού, στερεώνοντάς τα με οδοντογλυφίδες αν χρειάζεται. Διακοσμούμε την επιφάνεια με την υπόλοιπη ganache. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να δημιουργήσετε γραμμές στην επιφάνεια, μιμούμενοι τον φλοιό του κορμού.
Χρησιμοποιήστε μια λειτουργία απαλής ψύξης εάν διαθέτετε blast chiller για να κρυώσετε τον κορμό πριν τον σερβίρετε.
ΡΑΝΤΕΒΟΥ ΜΕ ΤΕΧΝΙΚΟ ΕΝΤΟΣ ΑΤΤΙΚΗΣ 
