Faire ramollir le fromage frais à l'aide du batteur à main en le fouettant à la vitesse 1 pendant deux minutes. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Dans un bol, tamiser la farine, le cacao et la levure puis mélanger.
Dans un autre saladier, ajouter le beurre mou, le sucre de canne et le sucre en poudre.
À l'aide du batteur à main réglé sur la troisième vitesse, fouetter le beurre avec les deux types de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Ensuite, ajouter un œuf à la fois, en alternant avec une cuillère de yaourt. Verser l'expresso et continuer à mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter lentement la farine tout en continuant à fouetter. Le mélange doit être ferme et mousseux.
Graisser un moule à bundt (ou moule à kouglof) et y verser la moitié du mélange.
Former un sillon dans le mélange avec le dos d'une cuillère et verser le mélange de fromage frais dans le puits. Couvrir avec le reste de pâte à gâteau.
Faire cuire dans un four statique à 180°C pendant environ 50 à 55 minutes. Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de retourner le moule à bundt pour servir.
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