Dessert

Tarte à la figue de maman par Denny Imbroisi

Name: Tarte à la figue de maman par Denny Imbroisi
Ingredients: 10 à 12 fraîches mûres pour la compote Figue; 6 pour la décoration Figue; 20 g pour la pâte Sucre; 2 cuillère à soupe pour la compote Sucre; Un petit fond Eau; 1 noix pour pour la compote Beurre; 125 g froid en dés pour la pâte Beurre; 250 g Farine; 2 Jaunes d'œuf; Sel; Quelques feuilles Basilic

Tarte à la figue de maman par Denny Imbroisi | Smeg

Ingrédients

Figue 10 à 12 fraîches mûres pour la compote
Figue 6 pour la décoration
Sucre 20 g pour la pâte
Sucre 2 cuillère à soupe pour la compote
Eau Un petit fond
Beurre 1 noix pour pour la compote
Beurre 125 g froid en dés pour la pâte
Farine 250 g
Jaunes d'œuf 2
Sel
Basilic Quelques feuilles

Temps de cuisson:

1h30

Difficulté:

Moyen

Type de plat:

Mode de cuisson:

Type de produit:

Appareils utilisés:

"C’est la tarte qui sent la fin d’été en Italie. Les figuiers étaient toujours pleins, et quand les fruits devenaient violets, presque confits par le soleil, maman préparait cette tarte. Rien de sophistiqué : juste de la douceur, de la patience et un peu d’amour."

Tarte à la figue de maman par Denny Imbroisi

Garniture

Dans un bol, verser la farine, le sucre, le sel et le beurre froid coupé en cubes. Mélanger le tout à l'aide du fouet optimus. Une fois la consistance sableuse obtenue, ajouter l'œuf entier et le jaune d'œuf. Façonner un rectangle compact, tapisser de papier sulfurisé et place. Coupez les figues en quartiers. Dans une poêle, faites chauffer le sucre avec un filet d’eau.
Ajoutez les figues et laissez-les cuire doucement, jusqu’à ce qu’elles se détendent et deviennent presque confites. Terminez avec une noix de beurre ou un peu de crème pour arrondir les saveurs. Mixez le tout pour obtenir une compote lisse. Réservez.
Dans un saladier ou au batteur SMEG, mélangez la farine, le sucre et la fleur de sel. Ajoutez le
beurre froid et sablez du bout des doigts ou avec la feuille du batteur. Incorporez les jaunes
d’oeufs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez et laissez
reposer au réfrigérateur 1 heure.
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte au rouleau sur un plan légèrement fariné. Beurrez un moule à tarte, foncez-le avec la pâte et retirez l’excédent. Piquez le fond à la fourchette, disposez un papier cuisson + des poids. Cuisez 8 minutes pour une pré-cuisson.

Montage

Retirez les poids. Étalez la compote de figues sur le fond de tarte. Taillez les figues restantes en fines tranches et disposez-les en rosace, bien serrées. Enfournez à nouveau 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les figues commencent à rôtir légèrement.
Laissez refroidir, démoulez délicatement. Décorez, si vous le souhaitez, avec quelques feuilles de basilic : cela apporte une fraîcheur douce, presque florale.

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