Mélanger les œufs avec les jaunes, le sucre (125 g), le thé matcha en poudre et le sel à la vitesse 4 dans le robot sur socle. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Verser ensuite le mélange dans un grand bol.
À l'aide d'une spatule, ajouter les blancs d'œufs battus au mélange précédent, ajouter la farine jusqu'à ce que la texture soit lisse et gonflée.
Étaler le mélange de matcha sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone (silpat), sur une hauteur de 1 cm, à l'aide d'une spatule. Cuire au four à 220°C en mode ventilé pendant environ 6 à 7 minutes. Une fois la pâte cuite, saupoudrer la surface de sucre en poudre et placer une autre feuille de papier sulfurisé dessus et la retourner, le sucre permettra à la pâte de rester humide jusqu'à son utilisation.
Verser le fromage frais, le sucre (60 gr), la crème fraîche et le zeste de citron vert râpé dans un bol et fouetter vigoureusement. Lorsque l'on obtient un mélange lisse et moelleux, verser le tout dans une poche à douille.
Recouvrir la première couche de génoise avec le fromage frais, ajouter la confiture de fraises et répéter l'opération 3 fois. Déposer une dernière couche de génoise sur le dessus. Décorer à volonté avec des tranches de fraises et de la crème fouettée.Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure, puis couper en tranches régulières.
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