Dessert

PARIS-BREST À LA CRÈME DE MASCARPONE ET AUX FRAMBOISES

Ingrédients

Temps de cuisson:
1 heure
Nombre de personnes:
4
Difficulté:
Facile
Type de plat:
Temps:
Mode de cuisson:
Appareils utilisés:
Chef:

Préparation

Verser le beurre, l'eau, le sucre et le sel dans une casserole. À ébullition, ajouter la farine hors du feu, remuer, remettre sur le feu et remuer jusqu'à ce qu'une légère patine blanche se forme au fond de la casserole.
Laisser refroidir quelques minutes, transférer dans le bol du robot sur socle et ajouter un œuf à la fois. Bien incorporer chaque œuf avant de passer au suivant. Le mélange doit être lisse, soyeux et collant. 

Transférer dans une poche à douille, former 3 couronnes concentriques, garnir d'amandes effilées et cuire au four. Utiliser la fonction feuilletage en veillant à sélectionner la quantité totale de pâte à choux. Cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Vous pouvez également laisser refroidir la base dans le four avec la porte ouverte.

Préparer la crème de mascarpone. Verser la crème et le mascarpone dans le bol du robot sur socle. Fouetter à faible vitesse jusqu'à ce que les deux ingrédients soient combinés. Augmenter la vitesse et ajouter une cuillère à soupe de sucre glace à la fois. Le mélange est prêt lorsque la crème devient épaisse et crémeuse.
Couper le Paris-Brest en deux, remplir de crème et ajouter les framboises fraîches.

PRODUITS UTILISÉS

Four Omnichef

Fours, Dolce Stil Novo, 60 cm, Omnichef, Multiple (traditionnel+vapeur+micro-ondes), Noir, Vapor Clean
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Robot sur socle avec bol en verre

Robot sur socle, 800 W, Blanc, Années 50
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