Ajouter la farine, le beurre froid et le sucre dans un bol. Avec le batteur à main, commencer à mélanger les ingrédients en utilisant les batteurs plats, jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
Ensuite, ajouter l'eau et continuer à mélanger doucement, jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Former une boule, couvrir et mettre au frais pendant 30 minutes.
Laver et éplucher les pommes, puis les couper en petits cubes.
Ajouter le jus de citron, le sucre de canne, la cannelle et la farine puis bien mélanger le tout pour que les pommes soient uniformément enrobées.
Ajouter les amandes et émietter les biscuits amaretti.
Une fois que la pâte a reposé, la placer sur un plan de travail fariné et la couper en deux. Rouler les deux moitiés en grands cercles, pour remplir et recouvrir le plat.
Poser la pâte sur le plat à tartes et appuyer sur les coins. Percer le fond de la pâte sur toute sa surface avec une fourchette et verser la garniture dans le plat.
Avec la seconde moitié de la pâte, recouvrir la garniture de la tarte. Couper les bords et les sceller.
Les badigeonner de lait et d'œuf, les saupoudrer de sucre et les faire cuire au four à 180°C pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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