Misture o pão ralado com salsa e alho e 40 ml de azeite para obter um pão ralado aromático. 

Corte a lagosta em dois, na vertical, e retire-lhe a risca preta. Cubra-a com o pão aromático e coloque-a no tabuleiro de inox. Coloque o tabuleiro no nível 4, coza em modo Multistep durante 7 minutos, primeiro em modo humidificado com ventilação a 190 ºC, depois 3 minutos em modo grill a 220 ºC.

Retire a lagosta do forno. 

Coloque num prato, acompanhe com pedaços de salada de funcho e laranja e uma taça cheia de guacamole.

Descasque o funcho, corte-o muito finamente e coloque-o em água e gelo.

Descasque e corte as laranjas em rodelas e coloque a polpa numa tigela com sumo.

Escorra o funcho e deite-o na tigela com as laranjas. Tempere com o restante azeite, sal e pimenta.

Limpe os abacates e mistura a polpa com 60 ml de azeite, sumo de lima, e tempere com sal e pimenta.

Quanto conseguir um creme firme, adicione as chalotas, os coentros e o tomate cortado em cubos e misture bem.