Polvo assado em creme de brócolos

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Ingredientes

1200 g polpo

500 g broccoli

90 ml olio d'oliva

1 dente aglio

20 g picada onion

5 g prezzemolo

4 molhos timo

a gosto Sale

a gosto pepper

Procedimentos

Polvo

Lave bem o polvo e separe os tentáculos. Coloque-os num saco de vácuo e adicione 10 ml de azeite, extraia 99% do ar e depois cozinhe a 95 °C no modo sous vide durante 1 hora.

De seguida, retire os tentáculos do polvo do saco e coloque-os no grelhador para churrasco. No forno, selecione o modo grill a 220 °C durante 5 minutos.

Creme de brócolos

Limpe os brócolos, separe os floretes, descasque os talos e corte-os em cubos.

Coza os floretes dos brócolos a vapor a 100 °C durante 8 minutos.
Posteriormente, coza a vapor os talos cortados em cubos durante 20 minutos.

Num tacho, refogue a cebola com 10 ml de azeite, junte os cubos de brócolos cozidos, aloure e cubra com água. Deite as folhas de salsa e misture, ajustando o sabor.

Coloque os floretes dos brócolos num tabuleiro de aço e tempere com azeite, sal, pimenta e o dente de alho, depois grelhe a 200 °C no forno durante 5 minutos.

Ferva novamente o creme e deite a água da cozedura do polvo no saco, o restante azeite, bata novamente e deite o creme no prato.

O conselho do chef

O polvo pode ser cozinhado até 5 dias de antecedência e depois deixado no seu saco fechado no frigorífico, pronto a ser utilizado.

Polvo assado em creme de brócolos

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Procedimentos

O conselho do chef

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