Polvo assado em creme de brócolos

Polvo assado em creme de brócolos

Tempo de preparação:

35 min

Pessoas:

4

Dificuldade:

Dieta:

Ideal para:

Polvo assado em creme de brócolos

Ingredientes

1200 g de polvo

500 g de brócolos

90 ml de azeite

1 dente de alho

20 g de cebola

5 g de salsa

4 raminhos de tomilho

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Procedimentos

1

Polvo

2

Lave bem o polvo e separe os tentáculos. Coloque-os num saco de vácuo e adicione 10 ml de azeite, extraia 99% do ar e depois cozinhe a 95 °C no modo sous vide durante 1 hora.

De seguida, retire os tentáculos do polvo do saco e coloque-os no grelhador para churrasco. No forno, selecione o modo grill a 220 °C durante 5 minutos.

Polvo assado em creme de brócolos

3

Creme de brócolos

4

Limpe os brócolos, separe os floretes, descasque os talos e corte-os em cubos.

Polvo assado em creme de brócolos

5

Coza os floretes dos brócolos a vapor a 100 °C durante 8 minutos.
Posteriormente, coza a vapor os talos cortados em cubos durante 20 minutos.

Polvo assado em creme de brócolos

6

Num tacho, refogue a cebola com 10 ml de azeite, junte os cubos de brócolos cozidos, aloure e cubra com água. Deite as folhas de salsa e misture, ajustando o sabor.

Coloque os floretes dos brócolos num tabuleiro de aço e tempere com azeite, sal, pimenta e o dente de alho, depois grelhe a 200 °C no forno durante 5 minutos.

Ferva novamente o creme e deite a água da cozedura do polvo no saco, o restante azeite, bata novamente e deite o creme no prato.

O conselho do chef

O polvo pode ser cozinhado até 5 dias de antecedência e depois deixado no seu saco fechado no frigorífico, pronto a ser utilizado.

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