Num copo alto, deite a salsa, o azeite, os orégãos, a malagueta cortada em cubos, os cominhos, o sal e a pimenta e bata até ficar homogéneo e verde, ajustando com algumas gotas de lima.

Tempere o lombo com sal, pimenta e um pouco de azeite, coloque-o num tabuleiro de inox, adicione alecrim, sálvia e um dente de alho inteiro. Regule a temperatura para 48 ºC e insira a sonda de cozedura no centro do lombo. Coza em modo tradicional ventilado a 200 ºC.

Tempere os cubos de abóbora com sal, pimenta, manteiga picada e sementes de cardamomo.
Coza no forno a vapor combinado a 180 ºC com 15% de vapor durante 20 minutos. Quando o lombo estiver pronto, deixe-o repousar 5 minutos e, entretanto, coloque a abóbora nos pratos. Corte o lombinho em 4 medalhões e coloque-os ao lado da abóbora, verta o molho chimichurri e sirva.