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Lombinho assado, chimichurri e abóbora assada com cardamomo

Lombinho assado, chimichurri e abóbora assada com cardamomo
Tempo de preparação:
30 min
Cozinhar:
20 min
Pessoas:
4
Dificuldade:
Baixa
Lombinho assado, chimichurri e abóbora assada com cardamomo

Ingredientes

Lombo de vaca com chimichurri
1 kg de lombo de vaca
30 g de salsa picada
1 lima
1 dente de alho
120 ml de azeite virgem extra
2 g de orégãos secos
1 g de folhas de tomilho
1 ponta de colher de chá de cominhos em pó
1 malagueta fresca
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 ramo de alecrim
1 folha de sálvia
Abóbora assada com cardamomo
400 g de abóbora
2 bagas de cardamomo
60 g de manteiga
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Procedimentos

1

Num copo alto, deite a salsa, o azeite, os orégãos, a malagueta cortada em cubos, os cominhos, o sal e a pimenta e bata até ficar homogéneo e verde, ajustando com algumas gotas de lima.

Tempere o lombo com sal, pimenta e um pouco de azeite, coloque-o num tabuleiro de inox, adicione alecrim, sálvia e um dente de alho inteiro. Regule a temperatura para 48 ºC e insira a sonda de cozedura no centro do lombo. Coza em modo tradicional ventilado a 200 ºC.

Lombinho assado, chimichurri e abóbora assada com cardamomo
2

Tempere os cubos de abóbora com sal, pimenta, manteiga picada e sementes de cardamomo.
Coza no forno a vapor combinado a 180 ºC com 15% de vapor durante 20 minutos. Quando o lombo estiver pronto, deixe-o repousar 5 minutos e, entretanto, coloque a abóbora nos pratos. Corte o lombinho em 4 medalhões e coloque-os ao lado da abóbora, verta o molho chimichurri e sirva.

Lombinho assado, chimichurri e abóbora assada com cardamomo

O conselho do chef

Coza primeiro a abóbora e coloque-a no forno durante 2 minutos após remover o lombinho.

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