Smeg x Sterrenchef Vilhjalmur Sigurdarson |Professionele resultaten met de Galileo ovens

Ook Sterrenchef Vilhjalmur Sigurdarson ging aan de slag met de Galileo ovens. Een nieuwe generatie ovens die traditioneel koken, stoom en microgolf combineert. Niet alleen de technologie werd vernieuwd maar ook het Linea design werd in een nieuw jasje gestoken. Ontdek hieronder het recept en laat je inspireren!

Benodigdheden:
Lotte:

600-800 gr lottefilet van een vis van 2-4 kg
160 gr fijn zout
40 gr suiker
Schil van één citroen

Kervelpesto:

100 gr kervel
Een halve sjalot
Sap van een halve citroen
1 teentje knoflook
50 gr geroosterd pompoenzaad
45 gr geraspte harde kaas
120 koolzaadolie of olijfolie
Zout

Ingelegde venkel:

1 grote venkel (doormidden + in dunne plakjes gesneden)
Sap van ingelegde groenten
80 gr witte wijnazijn
10 gr suiker
18 gr water
Sap van een halve citroen
2 gr zout

Bechamelsaus van schaaldieren:

60 gr boter
42 gr bloem
375 gr bouillon van schaaldieren
44 gr melk
94 gr room

Bereiding:

Lotte:

Neem de schoongemaakte lottefilet en laat 12 minuten uitharden met het uithardingsmengsel. Was in een kom met koud water en laat rusten op een schone handdoek. Bewaar in de koelkast.

Kervelpesto:

Doe alles in de blender, behalve olie en zout, en meng grondig. Voeg vervolgens olie toe en breng op smaak met zout. Reserveer in de koelkast.

Ingelegde venkel:

Breng aan de kook en giet de gesneden venkel erover, laat 5 minuten staan en laat uitlekken. Bewaar de venkel in de koelkast.

Bechamelsaus van schaaldieren:

Kook boter en bloem samen tot roux. Zodra de geur van hazelnoten naar boven komt, voeg dan langzaam de vloeistof toe terwijl je klopt. Wanneer alles is toegevoegd en volledig glad is, haal dan het mengsel van het vuur en breng vervolgens op smaak met zout en een scheutje citroen. Voeg toe aan een espumafles en laad 2 keer op. Bewaar warm.

Ontdek de Galileo Omnichef oven

Afwerking en presentatie:

Afwerking:

Verwarm de oven voor op de grillfunctie. Bak de vis in een pan met een vleugje boter. Als de vis mooi gebakken is, breng dan over naar een bakplaat en laat hem in de kervelpesto schuimen. Bak de vis vervolgens gedurende 8 à 12 minuten.
Laat 3 minuten rusten en snij dan in plakjes.

Verdeel de venkel op de bodem van een schuin bord of een kommetje en bedek met de bechamelsaus van schaaldieren. Leg de gesneden vis in het midden van het bord en garneer met wat dille- of venkelbloemen of wat verse dille.

De Galileo ovens maken het mogelijk om tot drie verschillende kookmethoden te combineren: traditioneel koken, koken met stoom en koken met microgolf. Liever een combi stoomoven? De functies die hierboven werden gebruikt zijn ook beschikbaar in de Steam 100 Pro ovens! Binnen het Galileo gamma zijn zeven verschillende types ovens te verkrijgen in drie verschillende designs, Linea, Dolce Stil Novo & Classici.