Préparer une vinaigrette au citron, à l'aneth et à la ciboulette, qui sera utilisée pour assaisonner la salade de poulpe.
Faire bouillir le poulpe vidé et nettoyé dans un faitout. Le mettre dans de l'eau froide et porter l'eau à ébullition. Laisser mijoter pendant une heure et demie ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Hacher la ciboulette et l'aneth avec un couteau, les mettre dans un bol et ajouter l'huile d'olive extra vierge et le jus d'un citron. Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le résultat soit clair et légèrement mousseux.
Couvrir de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur.
Commencer à préparer toutes les crudités pour la salade : couper les carottes, les poivrons et le céleri blanc en cubes aussi régulièrement que possible. Mettre le tout dans un bol et ajouter les olives.
Couper les kumquats, préalablement lavés, en deux et les mettre dans un bol.
