Plat

Gambas snackées, sauce arrabbiata et légumes ensoleillés par Denny Imbroisi

Name: Gambas snackées, sauce arrabbiata et légumes ensoleillés par Denny Imbroisi
Yield: 4
Ingredients: crues, 12 de belle taille Gambas; ou cognac, un trait pour flamber Grappa; 300 g Sauce tomate; de Calabre séché ou frais 1 petit Piment; 1 trait Huile d'olive extra vierge; verte 1 Courgettes; jaune 1 Courgettes; de Tropea en pickels Oignons rouges; une dizaine Olives de Taggiasca; quelques unes Câpres; un trait Huile verte; Fleur de sel

Ingrédients

Gambas crues, 12 de belle taille
Grappa ou cognac, un trait pour flamber
Sauce tomate 300 g
Piment de Calabre séché ou frais 1 petit
Huile d'olive extra vierge 1 trait
Courgettes verte 1
Courgettes jaune 1
Oignons rouges de Tropea en pickels
Olives de Taggiasca une dizaine
Câpres quelques unes
Huile verte un trait
Fleur de sel

Temps de cuisson:

Nombre de personnes:

Difficulté:

Moyen

Type de plat:

Temps:

Appareils utilisés:

"Une assiette qui sent la Méditerranée : la douceur des gambas flambées, la vivacité d’une sauce arrabbiata légèrement piquante, la fraîcheur croquante des courgettes et l’intensité des condiments du Sud. Tout ce qu’on aime partager autour d’une belle table d’été."

Préparation

Décortiquez les gambas en conservant la queue pour une belle présentation. Épongez-les bien pour qu’elles colorent joliment à la cuisson.
À l’aide d’une mandoline, taillez de longues lamelles fines dans le sens de la longueur, en alternant courgette jaune et verte. Réservez au frais pour qu’elles gardent leur croquant.
Dans une petite casserole, faites chauffer la sauce tomate confite avec le piment de Calabre et un filet d’huile d’olive. Laissez mijoter quelques minutes, juste le temps que les arômes se mélangent. Goûtez et ajustez l’intensité selon votre tolérance au piquant.
Cuire et flamber les gambas Dans une poêle bien chaude, versez un filet d’huile d’olive. Faites colorer les gambas rapidement sur chaque face, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et légèrement croustillantes. Versez un trait d’alcool et flambez hors du feu pour leur donner ce parfum subtil et irrésistible.

Dressage

- Déposez au centre de l’assiette une cuillerée généreuse de sauce arrabbiata.
- Disposez harmonieusement les gambas dessus.
- Formez de petits rouleaux avec les lamelles de courgette et répartissez-les autour.
- Ajoutez quelques pickles d’oignons rouges de Tropea, des olives taggiasches, quelques câpres.
- Terminez par un filet d’huile verte, une pincée de fleur de sel, et servez immédiatement.

Essayez aussi